Одним из главнейших условий качественного и успешного брожения является беспрерывное отведение углекислоты, чтобы жидкость не контактировала с кислородом. Чтобы смесь лучше бродила, во время ее приготовления рекомендуется пользоваться гидрозатвором для благи. Однако прежде чем воспользоваться им, нужно ознакомиться с тем, что из себя представляет данное приспособление и как им пользоваться в домашних условиях.
Гидрозатвор: что это и для чего используется
Для приготовления браги в бродильную емкость необходимо добавить дрожжи. Они нужны, чтобы быстрее преобразовать сахар в спирт. При этом дрожжи в процессе переработки сахара начинают выделять большое количество углекислого газа. Если кастрюлю с брагой в процессе брожения плотно закрыть крышкой, это приведет к тому, что накопившийся газ попросту не сможет испариться из емкости. Постоянного накопление углекислого газа в итоге может закончиться взрывом бродильной емкости.
При этом кастрюлю с брагой оставлять открытой тоже нельзя. Если она не будет закрыта, в нее начнет попадать кислород. Он оказывает негативное влияние на брожение. Вместе с кислородом в открытую емкость попадают и бактерии, питающиеся спиртом. Это оказывает негативное влияние не вкусовые качества приготовленной браги.
Чтобы избежать описанных выше проблем, нужен гидрозатвор. Это специальное устройство, позволяющее выпускать накопившийся углекислый газ. Также он препятствует проникновению кислорода и бактерий в брагу.
Особенности конструкции и принцип работы
У водяного затвора достаточно простая схема создания. Поэтому изготовить его сможет каждый человек, решивший приготовить домашнюю брагу. Такая конструкция состоит из прочной и гибкой трубки, вставленной в крышку. Важно, чтобы крышка плотно закрывала емкость. Для этого ее дополнительно герметизируют силиконом.
Второй конец трубки опускается в емкость, наполненную водой. В процессе брожения газ начнет постепенно выходить через трубку в воду. Таким образом, кислород не попадет в брагу.
Некоторые люди рекомендуют герметизировать крышку тестом. Однако делать так не нужно, так как со временем тесто начинает растрескиваться и из-за этого внутрь емкости проникает кислород. Лучше использовать качественный герметик.
Разновидности
Прежде чем воспользоваться такими затворами, рекомендуется заранее разобраться с их разновидностями. Существует несколько разновидностей гидрозатворов, отличающихся между собой конструкционными особенностями. Такие изделия делятся на две категории:
- Двухкамерные. Они изготавливаются из изогнутой трубки, внутри которой есть утолщения с водой. В нижней части конструкции находится уплотнитель, использующийся для дополнительной герметизации крышки.
- Разборные. Они тоже состоят из двух камер, которые вставлены друг в друга. Размеры у таких гидрозатворов немного меньше, чем у двухкамерных. Это одно из основных достоинств разборных моделей.
Стоимость таких водяных затворов редко превышает 5-7 долларов. Поэтому можно смело покупать сразу несколько штук.
Как сделать своими руками
Для приготовления браги покупать гидрозатвор не обязательно. Дело в том, что его можно изготовить и самостоятельно. Однако перед этим рекомендуется ознакомиться с тем, как сделать такой затвор правильно. Есть несколько инструкций по изготовлению таких устройств. Основные из них перечислены ниже.
Водяной
Водяные модели пользуются особой популярностью. В этом нет ничего странного, так как их можно сделать самостоятельно. Для создания водяного затвора понадобится крышка и трубка. Процесс создания такого устройства состоит из нескольких последовательных этапов:
- Подготовка крышки. Для начала в ней необходимо сделать небольшое отверстие. Делается оно при помощи кухонного ножа или ножниц.
- Установка трубки. Ее надо установить в проделанное ранее отверстие. Если трубку невозможно просунуть в крышку, отверстие придется немного расширить.
- Герметизация. Важно, чтобы между вставленной трубочкой и отверстием не было щелей. Если они есть, их придется покрыть герметиком.
Созданный данным способом гидрозатвор будет готов к применению сразу после застывания герметика.
Медицинская перчатка
Мало кто знает о том, что в приготовлении браги может помочь медицинская перчатка. Такой способ изготовления гидрозатвора пользовался популярностью в Советском Союзе. Лучше использовать медицинскую перчатку поплотнее, так как из нее получится качественный гидрозатвор.
Использовать данный метод на практике достаточно просто. Для начала надо на емкость с брагой поставить резиновую перчатку. В нижней части ее подвязывают ниткой или веревкой для дополнительной фиксации. В гидрозатворе из перчатки делается небольшой прокол иголкой. Через это отверстие и будет выходить накопившийся в емкости углекислый газ.
По медицинской перчатке удастся понять, что брожение закончилось. Если она сдулась, это свидетельствует о том, что брага готова.
Пробка из ваты
Некоторые люди предпочитают вместо установки привычного гидрозатвора использовать вату. Этот способ считается наиболее простым. При его использовании необходимо просто установить в горловину бродильной емкости кусок ваты.
У этого способа есть немало недостатков. Один из них – плохая герметичность. Через ватку все равно будет проникать кислород и из-за этого вкус браги ухудшится. Конечно, можно попытаться залить вату герметиком, но это все равно не защитит от проникновения кислорода.
Также к минусам данного способа следует отнести то, что он не позволяет точно определить окончание брожения. Чтобы убедиться, что брага действительно готова, надо поднести к горловине горящую спичку. Если она не затухнет, значит брожение прекратилось.
С отводом запаха
Не секрет, что брага выделяет резкий запах в период брожения. Такой аромат нравится не всем и поэтому многие задумываются о том, как от него избавиться. В этом случае можно воспользоваться специальным затвором с отведением запахов. Его можно создать и самостоятельно из имеющегося гидрозатвора.
Чтобы затвор с отведением запаха начал правильно работать, на банку с водой надевается крышка. В ней делается несколько отверстий. В первое устанавливается трубка для вывода углекислого газа. Во второе отверстие тоже вставляется трубочка. Она не опускается в воду, а выводится на улицу. Именно она отвечает за отвод неприятного бродильного аромата.
Все стыки в отверстиях крышки тщательно герметизируются.
Из шприцев
Если хочется обзавестись компактным гидрозатвором на брагу, можно сделать его из шприцев. Для этого надо две шприцевые колбы соединить между собой скотчем. При этом их передняя часть соединяется трубкой. В первую колбу заливается вода. Однако перед этим следует разобраться, сколько воды наливать. Рекомендуется наполнить ее полностью. Сделанное устройство вставляется в крышку и герметизируется для дополнительной защиты от кислорода.
