Гравицапа для браги

В мире алкогольных напитков всегда найдется место для инноваций, проливающих свет на древние рецепты и традиции. Несколько лет назад, винокуры нашли вдохновение в неожиданном источнике, которое привело к зарождению феноменальной технологической разработки  гравицапы для браги.

Оказывается, мрамор играет важную роль в процессе брожения и воздействует на кислотность сусла. Однако извлекать его из браги перед перегонкой было не только неудобно, но и представляло определенные технические сложности. В поиске идеального решения, винокуры столкнулись с вызовом – как сохранить позитивное влияние мрамора на процесс, минимизируя сложности и упрощая производство?

Именно здесь зародилась идея создания специальных погружных приспособлений, которые бы внесли все преимущества мрамора в сусло, не затрудняя последующие этапы виноделия.

Назначение «Гравицапы»

Гравицапа — удивительное устройство, которое нашло свое широкое применение в производстве браги благодаря решению нескольких важных задач.

Ускорение брожения

Одним из главных преимуществ устройства заключается в способности ускорить процесс брожения. Гравицапа обеспечивает оптимальные условия для дрожжей, создавая более комфортную среду для их активности. Это способствует более быстрой конвертации сахаров в спирт и ускоряет процесс образования алкогольного основания браги.

Снижение кислотности

Другой важной функцией является снижение кислотности сусла. Во время брожения может образовываться избыток кислоты, что может быть вредным для дрожжей. Гравицапа позволяет контролировать уровень кислотности, поддерживая ее на оптимальных значениях, что способствует здоровому развитию дрожжей и повышению качества финального продукта.

Определение окончания брожения

Использование устройства предоставляет уникальную возможность точно определить момент окончания брожения браги. В отличие от сахарометра, который может показывать некорректные значения из-за погрешности или наличия других веществ, гравицапа помогает производителю ясно видеть процесс брожения визуально. Если при погруженной гравицапе брага все еще бурлит, это означает, что еще есть несброженные сахара, и рекомендуется немного подождать, прежде чем переходить к следующему этапу.

Влияние на органолептику продукта

Интересным аспектом использования устройства является мнение некоторых винокуров о положительном влиянии ее на органолептические характеристики продукта. Хотя научных данных, подтверждающих данное утверждение, может не быть достаточно, некоторые производители считают, что гравицапа вносит определенные тонкие оттенки и ароматы в итоговый напиток.

Ограничения гравицапы

Подходит для жидких браг без крупных примесей. Устройство наиболее эффективно в работе с жидкими брагами, в которых отсутствуют крупные примеси или твердые частицы. Чаще всего ее используют для сахарных браг, где сахар растворен в воде и не содержит значительного количества твердых частиц.

Желательно использовать гидромодуль в браге 1 к 5.  Для оптимальной работы гравицапы рекомендуется использовать гидромодуль в браге в пропорции 1 к 5. Гидромодуль — это соотношение между объемом сусла и объемом использованной гравицапы. Соблюдение правильного гидромодуля важно для достижения оптимальных результатов и максимальной эффективности гравицапы.

Принцип работы

Устройство погружают внутрь емкости с брагой. Мрамор взаимодействует с сырьем, вызывая активное выделение углекислого газа на его поверхности.

В результате взаимодействия с мрамором начинается бурление в браге, что позволяет выходить излишкам газов. Устройство обеспечивает перемешивание браги и активную дегазацию, что сокращает время брожения.

Приспособление выполняет множество задач и практически не требует дополнительных затрат, в отличие от других методов, таких как погружная помпа.

Как сделать устройство

Процесс создания приспособления прост, и включает несколько последовательных шагов:

1. Взять пластиковую бутылку и разрезать ее пополам, получив две части.
2. На поверхности каждой половины бутылки сделать несколько отверстий.
3. Внутрь каждой половины бутылки поместить небольшие кусочки мрамора. Рекомендуется использовать белый мрамор с размером фракции, примерно с перепелиное яйцо.
4. Скрепить две части бутылки вместе с помощью хомутов так, чтобы мрамор находился внутри, а отверстия оставались доступными.
5. К горлышку бутылки привязать нитку или шнур, чтобы можно было легко доставать гравицапу из браги.

Важно, чтобы площадь соприкосновения браги с камнем была как можно больше, так что отверстия и размер мрамора играют важную роль в эффективности устройства. Найти мрамор можно в строительных, садовых магазинах или в интернете. Качество материала влияет на результат, поэтому лучше использовать чистый, неглинистый камень.

Рекомендуемый размер камня

При изготовлении приспособления важно учесть, что размер используемого камня будет оказывать влияние на эффективность процесса. Чтобы оптимизировать общую площадь поверхности и обеспечить эффективное дегазирование браги, следует учитывать следующие рекомендации:

1. Гравий слишком мелкой фракции склеивается внутри гравицапы, образуя один большой камень, что сокращает общую площадь поверхности. Необходимо выбирать камни с достаточным размером, чтобы между ними оставалось пространство для прохода браги.
2. Вместо камней можно использовать губку для мытья посуды в качестве насадки для устройства. Губка имеет большую общую площадь поверхности, что способствует эффективному выводу углекислого газа из браги. Для предотвращения плавания, губку можно утяжелить дополнительным гравием.
3. Если требуется участие самого гравия в химическом процессе нейтрализации кислоты, рекомендуется использовать доломитовую щебенку. В доломитовой щебенке присутствует карбонат кальция, который соединяется с кислотой и нейтрализует ее в браге. Постепенно размер камней доломитовой щебенки уменьшится в процессе растворения в браге.
4. Гравицапа с губкой или доломитовой щебенкой способна поддерживать оптимальную кислотность браги, что особенно важно для процесса брожения. Кислотность около 4.5 Ph считается нормальной для дрожжей, и подобный уровень поддерживает активность дрожжей в процессе брожения.

Для правильного выбора размера камня в гравицапе рекомендуется избегать слишком мелкого гравия, использовать губку для дегазации или доломитовую щебенку для химической нейтрализации кислотности. Следование этим рекомендациям позволит создать эффективную гравицапу, способную ускорить процесс брожения и обеспечить высокое качество продукта.

Когда погружать устройство в брагу

Для более точного определения готовности браги, рекомендуется погрузить гравицапу в самом начале брожения. По завершении активного пузырения, можно сделать вывод, что брага готова, поскольку углекислого газа больше не будет, что свидетельствует о завершении процесса брожения.

Причины, по которым гравицапа не работает

Причины, по которым гравицапа может не работать:

1. При повышенной температуре углекислый газ циркулирует в сырье более активно и образует пузыри. Это может привести к тому, что сам газ поднимется выше к поверхности, что снижает эффективность работы устройствоа.
2. Может не функционировать в браге измельченных зерновых, поскольку такое сырье предоставляет дополнительную поверхность для образования углекислых пузырей. Это также может снижать эффективность устройства.
3. В некоторых случаях, для вывода лишнего углекислого газа из браги, можно использовать альтернативные материалы, такие как спитой молотый кофе, который может действовать подобно гравицапе.

Таким образом, при высокой температуре брожения, использовании браги из зерновых или альтернативной насадки, гравицапа может не функционировать эффективно или вовсе не работать. Необходимо учитывать данные факторы при применении устройства в производстве алкогольных напитков.