Брага на кодзи — рецепты

Кодзи, или их еще называют «козявки», очень популярны среди винокурен. Ведь с использованием этих «козявок» можно получить напитки высокого качества практически из любого сырья. Да и технология приготовления довольно простая. Брага на Кодзи – один из самых вкусных алкогольных напитков домашнего изготовления. Он хорош, как для небольшой дружеской посиделки, так и для большого банкета.

Люди, которые всерьез занимаются производством алкоголя, давно знают о том, что в странах Азии используют Кодзи, которые добавляют крахмал без солода и ферментов. Это просто лучшее решения для приготовления алкоголя из кукурузы, риса, ячменя, пшеницы и другого крахмалистого сырья.

Дрожжи Кодзи, на которых самогонщики ставят зерновую брагу, теперь пользуются большой популярностью и в нашей стране. Ведь это очень простая и удобная альтернатива классическим методам приготовления бражки. Рассмотрим подробнее, как использовать такие дрожжи.

Что такое Кодзи

Кодзи – это универсальная смесь для приготовления самогона, состоящая из трех компонентов:

1. Плесени;
2. Ферментов A и G (амилосубтилин участвует в подготовке сусла, снижая вязкость крахмалов, и глюкаваморин участвует в осахаривании крахмала);
3. Дрожжей.

Производство находится в Китае. Чаще всего ее используют для ферментации крахмалистого сырья (пшеничной крупы, кукурузы, риса, ячменя и т. д.). Не рекомендуется использовать смесь для превращения сахара в спирт, поскольку для этого процесса не нужны ферменты и плесень, активно действуют только дрожжи.

Смесь продается как простой и быстрый способ приготовления самогона из пшеницы и других злаковых культур. Но, несмотря на очевидные преимущества, Кодзи  имеет неоднозначную репутацию. У них много противников, которые указывают на риск работы с плесенью и другие факторы. Есть также сторонники, которые обращают внимание на безусловные преимущества. Но все они сходятся в одном – приготовить наивкуснейший пшеничный самогон с этим ингредиентом очень просто.

Особенности подготовки к брожению

Настоящий японский Кодзи – это рис или соя, обработанные паром и ферментированными грибами Aspergillus gribyzae. При приготовлении рис или сою сперва тщательно промывают, затем замачивают. После зерна подвергают воздействию пара и вводят специальные споры.

Какое сырье необходимо для Кодзи

Во-первых, Кодзи – это китайская идея, и, как вы знаете, основным продуктом, используемым для местного производства алкоголя в Китае, является рис. Производитель пишет, что дрожжи Кодзи ферментируют любое сырье, содержащее крахмал, сохраняя при этом свой аромат. Это так, но, например, самогон из пшеницы, а также смесь ячменя и пшеницы имели очень специфический вкус и запах. Самогон из пшеничной крупы на Кодзи отличается очень хорошими вкусовыми качествами. Этот напиток нравится всем без исключения с самого первого стакана. 70% потребителей готового продукта довольны и диапазоном вкусов рисового самогона. И даже кажется невероятным, что такой отличный самогон произведен на дрожжах Кодзи.

Удивительно, но даже рисовый самогон на Кодзи, имеет такой неповторимый цветочный и луговой вкус. Несмотря на всю универсальность дрожжей Кодзи, они имеют очень узкий фокус и больше рекомендуются для приготовления рисовой браги.

Степень помола сырья для браги

Для превращения крахмала в сахар и последующего брожения основание необходимо плотно связать с дрожжами. Обратите внимание, что для производства самогона подходят только мелко помеленные крупы. Например, недомолотые зерна кукурузы будут практически бесполезны.

Какой гидромодуль нужен для Кодзи

Гидромодуль является наиболее важным компонентом браги. Гидромодуль представляет собой исходное соотношение сахара и воды в сусле (кг: л). Обычно указывается количество литра воды на 1 кг сахара. Наиболее распространенное соотношение – 1: 4 (4 литра воды на кг сахара). Однако также распространены версии 1: 3 и 1: 5.

Следует понимать, что зерновое сырье содержит крахмал, а не чистый сахар. Крахмал нужно превратить в сахар.

Для браги из сахарного песка нормой считается выход 550-600 мл абсолютного спирта из одного килограмма сырья. Но при разделении фракций часть этанола неизбежно теряется. В результате получается около 490 мл продукта с одним кг сахара.

Таким образом, с одного килограмма крупы получится меньше «чистого сахара». Это связано с тем, что помимо крахмала в зерне есть белки, жиры и другие вещества. Кроме того, крахмал с меньшей вероятностью превратится в 100% сахар.

Следовательно, теоретически для сжигания зерна требуется меньше воды, но при приготовлении сусла необходимо учитывать потерю влаги при испарении.

Понятие Кодзи: плюсы и минусы

Эта закваска представляет собой упрощенную альтернативу традиционной браге. Она очень популярна среди любителей самостоятельного производства, несмотря на то, что появилась она в нашей стране относительно недавно.

Данная закваска используется для приготовления браги из солодосодержащего и крахмалистого сырья, такого как кукуруза, бобы, гречка, рис, пшеница. При таком методе приготовления не нужно добавлять специальные ферменты. Кодзи справится с этим самостоятельно. Наибольший выход дистиллята получают из рисовой браги, так как продукт производится именно для этой культуры. Из каждых 5 килограммов риса получается 5 литров рисовой водки максимальной крепости 40%.

Плюсы Кодзи

• С крахмалистым сырьем легко работать.
• Достаточно добавить в смесь Кодзи и вынуть для брожения.
• Когда конечный продукт работает правильно, он сохраняет всю органолептику исходного продукта.
• При перегонке сырье не пригорает.
• Кодзи очень эффективен – практически весь крахмал превращается в спирт.

Минусы Кодзи

• Длительный период брожения – до 3 недель.
• Потенциально опасен для людей, страдающих аллергией.

Кукурузная брага на Кодзи

Рецепт браги из кукурузной крупы на Кодзи также несложен. Для самогона необходимо взять следующие ингредиенты:

• дрожжи Кодзи – 54 грамма;
• кукурузная крупа – 5,4 кг.
• вода.

Технология производства:

• Первое, что нужно сделать для браги из кукурузы, это продезинфицировать все оборудование. Для этого можно использовать специальное моющее средство или специальные дезодорирующие таблетки, содержащие хлор. После дезинфицирования необходимо прополоскать все горячей водой.
• Активируйте Кодзи: разбавьте их небольшим количеством теплой воды, перемешайте и подождите, пока они не появятся на поверхности крышки.
• Налейте теплую воду в 32-литровую емкость для брожения (оставьте 10 см от верхнего края), добавьте кукурузу и хорошо перемешайте.
• Добавьте активированный Кодзи и снова перемешайте. Закройте крышку, установите гидрозатвор и снимите его для брожения. Продолжительность брожения от 7 до 20 дней.
• Через 1 день откройте емкость для брожения. Если образовалась пенная крышка, снимите ее. Снова перемешайте и продолжайте удалять брожение.
• После завершения брожения перелейте брагу в емкость с самогоном и перегоните.

Процесс брожения завершен, если:

• гидроизоляция не скрипит;
• образуется осадок, брага становится светлее;
• если поднести зажженную спичку к поверхности браги, огонь не потухнет (это свидетельствует о том, что на поверхности прекратилось образование углекислого газа);
• при измерении сахара ареометром видно значение ниже 1,002 (что соответствует 1% содержания сахара в браге).

Зерновая брага на Кодзи

Для зерновой браги потребуется:

• 18 литров воды;
• 4 кг пшеничной крупы;
• 5-9 грамм дрожжей Кодзи на 1 кг крупы – всего от 20 до 36 грамм.

Технология производства:

• Стерилизуйте емкость для брожения любым удобным способом.
• Активируйте Кодзи: разбавьте дрожжи небольшим количеством теплой воды, перемешайте и подождите, пока они не появятся на поверхности крышки.
• Пока происходит активация, вскипятите 4 литра воды. Вылейте крупу в емкость для брожения и залейте горячей водой. Это делается для обеззараживания сырья.
• Через 5-10 минут после дезинфекции добавьте в емкость для брожения 14 литров холодной воды.
• Затем разбавленный Кодзи тщательно размешайте и добавьте в специальную емкость.
• Важно, чтобы воздух не мог свободно попадать на поверхность бродящего продукта. Чтобы этого избежать, емкость накрывается крышкой.
• Через 1 день проверьте емкость, на сусле должна образоваться пенная шапочка. Снимите крышку и поместите емкость для брожения в помещение с температурой + 30 ° C, время брожения составляет от 5 до 20 дней.

Чтобы определить, что брожение окончено, обратите внимание на следующие характерные внешние признаки: наличие осадка на дне, просветление самой жидкости, отсутствие скрипа гидроизоляции, а также прекращение образования углекислого газа (также проверяется поднесением зажженной спички).

Рисовая брага на Кодзи

Для приготовления рисовой браги на Кодзи вам потребуется:

• 5 кг риса;
• 20 литров воды;
• 40 грамм Кодзи.

Технология приготовления:

• Стерилизуйте емкость для брожения любым способом.
• Залейте рис кипятком (для дезинфекции всех продуктов) и подождите, пока он остынет до 30-32°C. Главное, чтобы температура воды после процедур была в указанном диапазоне.
• Замочите Кодзи в теплой воде. Подождите, пока Кодзи  не подрумянится (около 30 минут), и добавьте их к основным ингредиентам.
• Время брожения 5-20 дней. Рекомендуется перемешивать всю массу один раз в несколько дней.
• После того как брага будет полностью готова, ее можно будет перегнать с использованием самогонного аппарата.

Меры предосторожности при работе с Кодзи

Помните, что Кодзи – это отличная смесь плесени и различных грибов, которая идеально подходит для изготовления пшеничного самогона. В  ее составе нет ничего очень токсичного. Тем не менее, хоть готовый самогон из пшеницы пить безопасно, глотать саму добавку не рекомендуется, особенно людям, страдающим аллергией. Также нельзя пробовать брагу в процессе для определения ее готовности. Пробу снимать рекомендуется с уже готового пшеничного самогона.

Имеет ли смысл использовать Кодзи

Готовить пшеничный самогон на Кодзи не только удобно, но и безопасно. Может быть, для кого-то стоимость продуктов является проблемой, но опыт показывает, что одной упаковки ингредиента достаточно на всю жизнь. Например, если речь идет о таком продукте, как пищевая сода. Срок годности также не является проблемой, так как смесь хорошо работает даже после истечения срока годности. Для подстраховки можно немного увеличить количество дрожжей при приготовлении самогона на пшенице или кукурузе, но это не всегда необходимо.

Безусловно, самым популярным напитком среди любителей горячительного является самогон, приготовленный на пшенице. А особенно вкусным и качественным он получается при использовании правильных дрожжей.