Березовый сок – это ценный натуральный продукт, естественный источник множество витаминов, микро- и макроэлементов, необходимых для организма человека. При правильной заготовке сок имеет нежный вкус и приятный аромат. Опытные самогонщики давно открыли для себя чудесные свойства этого уникального продукта, ведь брага из березового сока – это превосходная основа для самогона или же оригинальный самостоятельный напиток с приятным сладковато-кислым вкусом.
Как и когда собирать березовый сок
Для приготовления браги на березовом соке используется только натуральная, свежесобранная жидкость. Покупные напитки для этой цели не подходят, поэтому перед тем, как поставить бражку, необходимо запастись березовым соком.
Лучшее время для заготовки березового сока для самогона – ранняя весна, март или апрель. Точная дата зависит от региона и его погодных условий. Для определения наиболее подходящего времени важно следить за деревьями. Набухание почек у березы – это признак начала активного сокодвижения. После этого можно отправляться на заготовку сока.
Нежелательно заготавливать березовый сок с деревьев, расположенных в городской черте. Лучше всего заготавливать сок в экологически чистых местах. Это даст возможность получить действительно качественный натуральный продукт.
Полезные советы по заготовке
Перед приготовлением браги из березового сока необходимо заготовить основной продукт, вооружившись полезными рекомендациями опытных виноделов и самогонщиков:
- Для заготовки лучше всего выбирать березы с диаметром ствола не меньше 40-50 см. Это позволит не нанести вред молодым и хрупким деревцам.
- Количество полученного сока зависит от размера дерева. С крупных берез можно получить до 5-6 л жидкости, с деревьев среднего размера – не больше 2-3 л. Чем толще ствол дерева, тем больше сока из него можно будет получить.
- Опытные самогонщики рекомендуют делать надрез на коре на высоте не меньше 100 см от поверхности земли. Именно здесь находится наиболее сладкий и чистый нектар.
- Для получения сока делают отверстие размером не больше 1 см. На одном дереве желательно делать только одну точку сбора.
- Чтобы пробить кору и луб необходимо углубить отверстие примерно на 2,5-3 см.
- В проделанное отверстие вставляют трубочки или желобок для стекания жидкости, а также прикрепляют емкость.
После завершения сбора отверстие в дереве закрывают клином из березы и сверху обрабатывают с помощью садового вара, масляной краски или древесной смолы. Это защитит дерево от проникновения инфекций и бактерий.
Инструкция по отбору сока
Березовый сок на самогон можно заготовить различными способами, среди которых каждый новичок сможет подобрать наиболее удобный и подходящий.
- Сделайте на коре березы надрез глубиной 3 см, вставьте в него силиконовую трубку или алюминиевый желоб. Подвесьте стеклянную банку или другую емкость для стекания жидкости.
- Аккуратно срежьте небольшую молодую поросль вокруг проделанного отверстия и привяжите к нему полиэтиленовый пакет, в который будет стекать сок.
- В отверстие на дереве вставьте пластиковый наконечник от медицинской капельницы, а его второй конец опустите в банку или бутылку.
С помощью этих способов можно собрать до 5 л ценного березового сока с одного дерева. Больший объем жидкости нежелателен, так как его потеря станет серьезным стрессом для березы.
Хранение сока
Свежесобранный сок березы можно хранить при комнатной температуре не больше 24 часов, после чего он теряет свои уникальные полезные и вкусовые свойства. Поэтому его желательно сразу же переработать в брагу из березового сока.
Березовый сок можно перелить в чистую емкость, плотно закупорить и отправить на полку холодильника. В таком случае сроки его хранения увеличиваются до 6-7 суток, на протяжении которых его нужно использовать.
Свежий сок можно заготовить впрок, заморозив его при низких температурах. Для этого жидкость развивают в пластиковые бутылки, не доливая до верха и оставляют в морозильной камере. При поддержании температуры -17-18°С березовый нектар можно хранить до полугода, при более низких показателях – до 12 месяцев.
Рецепты браги на березовом соке
Существует огромное количество вариантов приготовления браги с березовым соком. Этот напиток получил широкую популярность среди начинающих и профессиональных самогонщиков, ведь он получается более полезным и вкусным, чем по стандартной рецептуре.
Брагу из березового сока в домашних условиях сможет приготовить даже новичок, используя простые и легкие рецепты с дрожжами, сахаром и другими добавками. Это натуральный напиток, не содержащий абсолютно никаких вредных примесей, имеющий нежный и приятный вкус. Березовая бражка пьется очень легко и при употреблении в умеренных количествах никогда не вызывает похмелья.
Рецепт питьевой браги из сока березы
Питьевую брагу на березовом соке можно приготовить в домашних условиях, воспользовавшись простым и легким рецептом. Для него потребуются только доступные ингредиенты. Она готова к употреблению сразу же после приготовления, став отличной альтернативой пиву или слабоалкогольным напиткам.
- березовый сок – 10 л;
- сахарный песок – 2 кг;
- водка – 1 л;
- лимоны – 2 шт;
- сухие дрожжи – 40 г.
Чтобы приготовить бражку для питья всыпьте сахарный песок в березовый сок и хорошо перемешайте до полного растворения. Добавьте дрожжи, еще раз перемешайте и оставьте в теплом месте для брожения, прикрыв крышкой.
По истечению 3-4 суток влейте в сусло водку и свежевыжатый сок лимона. Перелейте брагу в пластиковые бутылки, немного не доливая до края и уберите для брожения в прохладный подвал или кладовую на 8-12 недель.
С сахаром и дрожжами
Рецепт браги с сахаром на дрожжах также называют «княжеским». Березовый сок придает готовому напитку приятный, легкий вкус с легкими сладковатыми оттенками. Перед тем, как приготовить бражку, нужно позаботиться о наличии всех необходимых ингредиентов:
- сок из березы – 6 л;
- сахарный песок – 1,5 кг;
- печенье – 1 шт;
- дрожжи сухие – 20 г (или 100 г хлебопекарских).
Для приготовления сахарной браги на березовом соке процедите его через марлю и подогрейте до 30°С. Всыпьте сахарный песок, хорошо перемешайте для его растворения и перелейте в емкость для брожения.
Дрожжи растворите согласно инструкции производителя и добавьте в сахарно-березовое сусло. Раскрошите на его поверхность печенье – это поможет уменьшить образование пены. Примерно 1/3 в емкости должна оставаться пустой, так как понадобится место для скопления газов в процессе брожения.
Бродильную емкость закупорьте крышкой или гидрозатвором и оставьте в тепле на 11-12 суток. Готовность бражки можно определить по ее осветлению, после чего она готова к перегонке.
Без дрожжей
Брагу из сока березы можно приготовить и без дрожжей – сухих или хлебопекарских. Для активного брожения используются природные, «дикие» дрожжи, содержащиеся в изюме или кисломолочной продукции.
- березовый сок – 8 л;
- кефир – 1 ч. л;
- изюм – 80 г.
Перед тем, как поставить брагу, пересыпьте изюм в отдельную посудину, залейте 1 л сока и оставьте в теплом месте при температуре +26-29°С. Оставшуюся жидкость поместите не небольшой огонь и уварите, чтобы в результате осталось около 3 л.
В бродильной емкости перемешайте нектар с закваской и добавьте немного кефира. За счет этого не будет образовываться большое количество пены. Оставьте бражку для брожения на 2-3 недели.
В некоторых случаях «дикие» дрожжи могут не сработать. Если через 2-3 дня процесс брожения так и не начался, добавьте в сусло 15 г сухих или 70 г прессованных дрожжей.
градусов. При отсутствии процесса через 2 суток, стоит добавить немного прессованных (150 г) либо сухих (30 г) дрожжей.
С молоком
Самогонку на березовом соке можно готовить на молоке, без добавления дрожжей. Благодаря этому она получается мягкой, нежной и деликатной.
- сок березы – 20 л;
- молоко (или кефир) – 2 ч. л.
Отлейте 2 л нектара в отдельную емкость – он будет использоваться в качестве закваски. Оставшуюся жидкость поместите на слабый огонь и уваривайте до тех пор, пока она не уменьшится вдвое. После этого дайте ей остыть до комнатной температуры.
Получившийся концентрат разбавьте отлитым нектаром и молоком. Установите гидрозатвор и оставьте для брожения при температуре +24-26°С. После исчезновения газа слейте бражку с осадка, после чего можно гнать самогон из березового сока.
С изюмом
Для приготовления самогонки из березового сока можно воспользоваться брагой на изюме. Она готовится дольше сахарной, но ее вкус получается более нежным и изысканным.
- сок из березы – 30 л;
- изюм – 280-300 г;
- молоко или кефир – 2 ст. л.
Отсыпьте изюм в отдельную емкость и залейте 2 л теплого нектара (28°С), поместите в тепло, чтобы он размягчился. Оставшуюся жидкость поместите на маленький огонь и уваривайте до ½ объема.
Смешайте уваренный концентрат с молоком и запаренным изюмом, закупорьте гидрозатвором и оставьте для брожения.
С медом
Для приготовления самогона из березового сока издавна использовалась медовая брага, придававшая напитку особые, пряные нотки.
- сок из березы – 12 л;
- мед (лучше всего цветочный) – 2 кг;
- сухие дрожжи – 60 г.
Для приготовления березовой бражки подогрейте нектар, всыпьте мед и хорошо перемешайте. Дайте смеси остыть до +24-25°С, затем добавьте разбавленные дрожжи и перелейте в бродильную емкость.
Прикройте посудину и оставьте на 48 часов, после чего закройте гидрозатвором и оставьте еще на 10 суток для брожения. Готовую бражку слейте и добавьте еще 4-5 чайных ложек меда. Оставьте еще на 3 суток в прохладном месте, после чего бражка готова.
Как сделать самогон на березовом соке
Самогон на березовом соке готовится по классической рецептуре, которая ничем не отличается от сахарного дистиллята. Оптимальным вариантом считается двойная перегонка, благодаря которой напиток получается более чистым и качественным.
Первая перегонка
Перед тем, как сделать самогон, пропустите бражку через марлю и залейте в куб дистиллятора. Отделите спирт-сырец при режиме потстилл, затем гоните самогон до снижения крепости 4-5%. Сырец желательно разбавлять березовым нектаром до 20%.
Дробная дистилляция
Во время второй перегонки отсекаются ненужные фракции и повышается качество напитка. С помощью специального калькулятора для самогонщиков рассчитайте 10% головы от общего объема и отберите в отдельную емкость 3 каплями в секунду.
Тело отберите до крепости струи 55%. Разбавьте самогон березовым соком или водой, перелейте в бутылки и выдержите еще 1-4 недели.
