Брага долго бродит — что делать

Брожение браги – длительный и трудоемкий процесс, отнимающий массу времени. Но даже в том случае, если все сделано в точном соответствии с рецептом, он может затягиваться. Что делать, если брага долго бродит – этот вопрос возникает у каждого винодела, столкнувшегося с медленным брожением бражки.

Почему брага долго бродит

Если брага очень долго бродит, в первую очередь важно выяснить причину проблемы. Она может быть связана как с человеческим фактором, так и с определенными нарушениями рецептуры.

Основные причины почему брага бродит долго:

1. Использование медленных или низкокачественных спиртовых дрожжей, из-за которых брожение бражки может значительно замедляться. Чаще всего такая проблема возникает при использовании белорусских спиртовых дрожжей, выпускаемых в упаковках по 250 г.
2. Добавление «диких» дрожжей – брожение ягодной или фруктовой бражки без использования сахарного песка и спиртовых дрожжей будет долгим, так как «дикие» дрожжи не отличаются быстрым действием.
3. Использование небольшого количества дрожжей – по мнению многих опытных виноделов и самогонщиков, для хорошего брожения лучше всего добавить в 2 раза больше дрожжей, чем указано в рецептуре. Но сильно усердствовать также нежелательно, так как брага может приобрести характерный дрожжевой привкус.
4. Плохое перемешивание сусла – нехватка кислорода может привести к замедленному брожению или же его полному прекращению. Поэтому очень важно хорошо перемешать бражку и только после этого закупорить ее водяным затвором.
5. Слишком низкая температура сусла – оптимальные температурные показатели для активного брожения в пределах +22-27°С. При более низких отметках темпы брожения замедляются, как и в том случае, если бродильная емкость расположена на сквозняке.
6. Неправильное расположение бродильной емкости – если посудина находится под прямыми солнечными лучами или подвергается резким температурным колебаниям, это негативно сказывается на брожении браги.
7. Материал бродильной емкости играет не последнюю роль в скорости брожения. Желательно выбирать посудину из стекла или пищевой стали, так как алюминий и чугун окисляют брагу и портят вкус готового напитка.

Причиной того, что очень долго бродит брага, может стать слишком маленькое количество сахарного песка. В результате грибковым микроорганизмам просто нечего расщеплять, что и приводит к вялому брожению сусла.

Брага долго бродит – хорошо это или плохо

Долгое брожение нельзя считать позитивным моментом при приготовлении браги. Чем дольше работают грибковые микроорганизмы, тем больше накапливается специальных веществ, которые в процессе перегонки преобразуются в сивушные масла.

Слишком медленное брожение браги приводит к прокисанию и значительно повышает риск ее заражения. Именно поэтому идеальный вариант – если бражка будет бродить короткое время. Но даже если она будет стоять больше 4 недель, есть действенные способы, позволяющие спасти брагу.

 

Долго бродит брага на сахаре

Сахарная брага чаще всего бродит на протяжении длительного времени в том случае, если грибковым микроорганизмам не достает питательных элементов. В таком случае стимулировать брожение сусла поможет подкормка – изюм, курага или любые другие сухофрукты, разбавленная томатная паста (100 г на 10 л бражки) или 2-3 стакана гороха.

При чрезмерном количестве сахарного песка дрожжевые микроорганизмы производят большое количество спирта, которое угнетает их значительно раньше перебраживания всего сахара. В таком случае спасти ситуацию поможет добавление воды и дополнительных дрожжей.

Растительную подкормку перед использованием нужно обдать крутым кипятком. Брага на сахаре может прокиснуть, если вместе с натуральной подкормкой будет внесен воздух с патогенными бактериями. Хорошей заменой гороху и другим продуктам станут готовые питательные смеси, стимулирующие брожение.

Подкормка для бражки

При слишком медленном брожении браги у винодела возникает множество вопросов – почему сусло бродит так медленно и что делать в такой ситуации. Один из наиболее популярных и эффективных способов реанимации бражки, которая не хочет активно бродить – добавление подкормки. Ее можно найти в ассортименте специализированных интернет-магазинов, а также приготовить своими руками, из простых и доступных ингредиентов.

1. Горох, бобы или кукурузу тщательно измельчите, всыпьте в брагу из расчета 1 стакан на 5 л жидкости и хорошо перемешайте. Уже через полчаса брожение активизируется – подтверждением этого станет белая пена, появившаяся на поверхности сусла.
2. Курага, изюм, чернослив, урюк или любые другие сухофрукты – лучшая подкормка для бражки на фруктовой основе. Самое главное правило – не мыть сухофрукты, ведь в противном случае с поверхности их кожуры смываются «дикие» дрожжи, обеспечивающие активный процесс брожения.
3. Хлебные корочки – их нужно мелко нарезать и всыпать в брагу для активизации брожения. На 10 л браги понадобится около 100-150 г корок хлеба. Самогонщику нужно учитывать, что хлебная подкормка эффективно ускоряет этот процесс, но может придать готовому продукту характерный аромат.
4. Варенье или томатная паста – натуральные подкормки, помогающие ускорить брожение сусла и не влияющие на его вкусовые качества. На 10 л бражки понадобится около 100 г продукта. Но нужно учитывать, что в таком случае готовому продукту понадобится дополнительное очищение.
5. Молотый солод – на 10 л браги понадобится 250 г измельченного солода. Его можно приготовить самостоятельно или купить в специализированных магазинах.

Также для ускорения брожения можно воспользоваться другими натуральными подкормками – фруктовым соком (50 мл на 10 л бражки) или раздавленными ягодами клубники, малины, смородины, черники или винограда (8-10 штук на 10 л).

Долго бродит брага на турбо дрожжах

Многие самогонщики используют для приготовления браги в домашних условиях турбо-дрожжи, отличающиеся скоростью действия, повышенной активностью и содержащие агрессивно воздействующие спиртовые штаммы.

Замедленное брожение при использовании турбо-продукта происходит только в случае серьезных нарушений технологии приготовления браги:

• снижение температуры на 10°С;
• использование испорченного сырья;
• добавление дрожжей, срок годности которых давно прошел;
• остатки средств бытовой химии на бродильной емкости.

В такой ситуации необходимо тщательно перемешать бражку и оставить ее еще на 2-3 суток. Если брага уже стала сладкой, ее понадобится снять с осадка и всыпать в сусло дополнительную горсть дрожжей.

Намного эффективнее действуют специальные промышленные подкормки, которые можно купить в садоводческих и дачных магазинах. К таким средствам прибегают далеко не все самогонщики, ведь многие считают, что они лишают готовый напиток особенно вкуса и запаха.

К самым популярным и распространенным промышленным подкормкам относится суперфосфат, диаммонийфосфат, сульфат аммония, карбамид, витамин В1 и азотно-фосфорные удобрения.

Промышленные подкормки не несут никакой опасности для брани, несмотря на то, что большинство из них предназначено для удобрения грунта. Они благоприятно влияют на работу дрожжей благодаря повышенной концентрации фосфора и азота, ускоряя процесс брожения и одновременно не оказывая никакого влияния на вкусовые качества готового продукта.

Долго бродит брага на спиртовых дрожжах

Брага на спиртовых дрожжах может бродить с различной скоростью, которая зависит от многих факторов. Спиртовыми дрожжами называются активные штаммы, выдерживающие повышенную концентрацию алкоголя до 21%. В процессе производства в их состав сразу же добавляются питательные вещества.

На скорость брожения браги на спиртовых дрожжах влияют различные факторы – повышенная или пониженная температура, избыточное или недостаточное количество сахарного песка или же неправильный уровень кислотности.

При закладке сахара важно строго контролировать его количество. При чрезмерном количестве подсластителя дрожжевые грибки производят повышенное количество спирта, угнетающее их. Слишком сладкую бражку можно  перегнать сразу же после того, как исчезнет газ. Это делается тщательно и длительно, для максимального выведения накопленных сивушных масел.

Долго бродит брага на сухих дрожжах

Если длительным брожением отличается брага на сухих дрожжах, потребуется приготовление дрожжевого стартера для «пробуждения» дрожжей. Этого эффекта можно достичь с помощью перемешивания (аэрирования), добавление в сусло различных подкормок. Лучше всего для этой цели подходит мочевина, сульфаты или же фосфаты (0,6-0,7 г на 1 л) или же готовые промышленные препараты.

Долго бродит брага из винограда

Виноградная брага отличается повышенным содержанием питательных веществ. Если она медленно бродит, подкормки не используются ввиду насыщенного состава. В первую очередь потребуется проверить уровень сахаристости, в случае необходимости долить воду и хорошо перемешать.

Если эти способы не приносят никакого эффекта, можно попробовать добавить в брагу немного дрожжей. Попробуйте бражку на вкус. Если она имеет слишком кислый привкус, можно исправить ситуацию с помощью измельченного мела (1-2 чайные ложки на 10 л продукта).

Что делать, если брага долго бродит

В норме процесс брожения состоит из двух стадия – медленной и быстрой. Первая длится не более 2-3 дней, быстрая фаза – до 7 суток. Скорость и продолжительность каждого этапа зависит от используемых дрожжей. Наиболее быстро бродят турбо-дрожжи и спиртовые, медленнее остальных работаю винные дрожжи, которые чаще всего применяются при приготовлении ягодных и фруктовых бражек.

Что делать для ускорения брожения браги:

1. В случае длительного брожения дистиллята нужно понюхать его и попробовать на вкус. Гнилостный, молочный или кислый аромат свидетельствует о том, что бражка испорчена. Если постороннего запаха нет, ее необходимо запустить повторно, всыпав дополнительную горсть дрожжей.
2. Ускорить процесс брожения дистиллята поможет добавление специального дрожжевого стартера и разбраживание перед добавлением дрожжевой массы в бражку.
3. Хороший результат приносит аэрирование, то есть периодическое перемешивание сусла в процессе его брожения.
4. Для активизации сахарной бражки, обедненной фосфором и азотом, используются минеральные добавки, обеспечивающие полноценное питание грибковых микроорганизмов.
5. Поддержание правильного температурного режима в пределах +22-27°С обеспечит активное брожение и предотвратит замедление этого процесса.
6. Эффективным методом решения проблемы может стать добавление специализированных дрожжей – спиртовых для сахарного дистиллята, спиртовых с короткой лаг-фазой для зерновой браги, штаммы для фруктовых спиртов или кальвадоса для бражки на фруктах или ягодах. При этом необходимо обратить внимание, входит ли в пакет дрожжей комплекс всех необходимых минеральных питательных элементов или они добавляются отдельно.
7. Перед добавлением дрожжей следует внимательно проверить срок их годности. Продукт для дистиллята должен быть качественным и обязательно свежим.
8. При приготовлении браги очень важна нормализация гидромодуля. Чрезмерно сладкая, густая или насыщенная бражка нуждается в разбавлении.

Для приготовления браги желательно использовать только артезианскую или родниковую воду, обогащенную природными микро- и макроэлементами. Добавление кипяченной или дистиллированной воды – одна из основных причин замедленного брожения дистиллята.

Можно ли ставить брагу в алюминиевой фляге

Скорость брожения браги зависит от множества факторов, одним из которых является правильный выбор бродильной емкости. Многие начинающие виноделы и самогонщики задаются вопросом, подходит ли для дистиллята алюминиевая фляга.

Емкость для брожения дистиллята не должна быть изготовлена из алюминия. Этот металл, контактируя с суслом, начинает окисляться. Это негативно сказывается на его брожении и вкусовых качествах готового продукта.

Именно по этой причине для брожения дистиллята не стоит использовать молочные бидоны из алюминия. Они предназначены исключительно для молочной продукции. Единственное, для чего из можно использовать – как перегонный куб, так как в процессе непосредственной дистилляции продолжительность контакта браги с алюминием минимальна.

Оптимальный вариант для дистиллята – емкости из стекла, пластика, а также специальные пластиковые бочки, предназначенные для пищевых целей.